『食品の裏側』
監修 安部司
発行 東洋経済新報社
価格 １４００円（税別）
お薦め度 ☆☆☆☆☆
普段我々が日常的に口にしている様々な食品の中には、実に多くの添加物が含まれています。我々が見ることができない“食品の裏側”を、明確に伝えてくれています。一方的に食品添加物を否定する本ではなく、食品の現実を知っておくための本です。
本書では、食品添加物の元トップセールスマンである著者が、食品に使われている添加物の現実を赤裸々に語っております。かつてはメーカーの要望に応えるために、あらゆる添加物を提供してきた方が、自分の家庭の食卓に上がったミートボールを見て我に返り、会社を辞めて今度は食品添加物への警鐘を鳴らす側になったところから話が始まります。
著者は闇雲に食品添加物を否定するのではなく、ある程度その利用価値を容認しつつも、現在の食品添加物における不公平な位置づけを明るみにしたいという視点で記しています。
現在我々が手にする加工食品のほとんどに食品添加物が使われていますが、食品添加物には「安い」「早い」「便利」といった主に経済的な良い面もあり、そのおかげで我々は安く食事を手にすることができています。しかしその利便性・経済性を享受する一方で、「安全」「食の温かさ」「健康」といったものを放棄するということになっています。現在のところ、この両者を同時に満たすことは困難ですので、添加物のあるものを摂ることも否定せず、うまく付き合っていくバランス感覚が求められているのだと著者は言います。最終的に判断をするのは、食品を買うときの消費者のバランス感覚で、それは強制されるものではなく、自由です。
しかし、そのバランス感覚でもって自由に判断するためには、正しい情報が必要です。正しい情報を元に、消費者が自分の判断で食品を選択することが公平な情報と呼べると思いますが、食品添加物に関する情報は、まだまだ不公平であります。一般の消費者の無関心をよそに、添加物表示における逃げ道や隠れ蓑が多いことにより、消費者が知る機会を失っています。また、食品添加物だけではなく、製造過程も不明朗ですので、消費者が食品の情報を知る機会はほとんど失われているといっても過言ではないようです。我々はメーカーの宣伝文句やパッケージなどを鵜呑みにして、イメージで食品を選択する傾向にありますが、その無知さがさらに食品の裏側を広げてしまっているようです。
本書の中ではコーヒーフレッシュや、インスタントラーメンなどの粉末スープなどの作り方が書いてありますが、その現実を知ると、食指も伸びなくなると思います・・・。
食品添加物がどれだけ身体に悪いのか、本当のところはまだわかっていないのが現状だと思います。身体に影響が出る方もあれば、出ない方もあるでしょうし、長い期間の追跡調査も必要ですので、その因果関係の詳細を明らかにすることは現在のところは難しいでしょう。本書はそのあたりの証明はしていません。それは確かにこの本の限界であります。あくまで本書は、食のあり方、食の大切さを、食品添加物という我々があまり知らない食の裏側という切り口で伝えてくれる一冊とご理解ください。食の裏側も表側も両方知ることで、選択の自由を獲得するための最初の一歩的な本だと思います。
東洋医学・鍼灸医療において、食は健康の第一の条件です。患者さんに食養生をする立場の東洋医学・鍼灸医療に携わるものにとって、食の現状を伝えるときに、知っておいてもいい内容だと思います。
『からだにおいしい魚の便利帳』
著者 藤原昌高
発行 高橋書店
価格 １４００円（税別）
お薦め度 ☆☆☆☆☆
高橋書店の便利帳シリーズのお魚篇。普段何気にスーパーなどで見かけるお魚ですが、こんなにたくさんの種類があるとはびっくりします。魚だけではなく、魚介類全般を扱っています。
高橋書店が贈る便利帳シリーズ。『からだにおいしい野菜の便利帳』 坂木利隆著 高橋書店からはじまりましたが、第４作目のテーマはお魚。日本は海に囲まれた地形ということもあり、昔から魚介類とは馴染みが深く、お刺身やたたき、蒸し料理など様々な形で摂取してまいりました。そしてその歴史は現在にも引き継がれ、海洋が盛んな国としても知られています。栄養学的に観てもお魚は良質な蛋白源であり、カルシウムやタウリンなどが豊富で、食養生にも欠かせません。
本書は、魚の名前の語源や、栄養などのお話しはもちろんのこと、レシピやお魚のさばき方など、お魚に関する情報がくまなく網羅されています。食養生のお供として一冊あると便利ではないでしょうか。
『栄養素の通になる』
著者 上西一弘
発行 女子栄養大学出版
価格 １８９０円（税込）
お薦め度 ☆☆☆☆☆
タイトル通り、“栄養素の通”になれる本。各栄養素の基本的な働きはもちろん、その他いろいろと学べます。
我々が普段口にする食品には、栄養素が含まれています。逆に言えば、栄養素があるからこそ食品として口にするわけでもあります。だからこそ、食品は大切にしなくてはいけません。
毎年毎年この食品がいい、あの食品がいいと話題に上りますが、そのときによく鉄分が多いから、ビタミンＣが多いからというお話をよく聞きます。しかし実際にその栄養素がどのような働きをしているのかまで知ろうと思う人は少ないのではないでしょうか。東洋医学・鍼灸医学には、昔から「医食同源」という言葉があり、養生の一つとして食養生というものも発達してきました。東洋医学・鍼灸医学には、陰陽・五行・寒熱といった食品の分類があり、これはこれでとても有効な食事指導の指針になります。さ
らにそれに加えて現代栄養学的な栄養素のお話も知っておくと、さらに理解が深くなると思いますが、そんなときに本書はとても便利で楽しい一冊です。本書は、取り扱っている栄養素も代表的なものから細かいものまで幅広く、それぞれに「栄養素の基礎データ」「栄養素の基本的なお話し（栄養素の働き・過不足した場合など）」「それぞれの栄養素を多く含む食品」「一日に必要な栄養素の量」「大ネタ小ネタ」と大きく話がまとめられており、イラストもコミカルで面白いです。文章も分かりやすく、とくにその栄養素のにまつわる「大ネタ小ネタ」は記憶にも残りやすいエピソードが多く、へぇーと思わずにはいられないお話も多いです。版の大きさも丁度よく、近くに置いて開いて読む資料として一冊あると便利だと思います。
『食養生読本 中国三千年ナイナイの知恵』 パン・ウェイ著 講談社＋α新書
著者 パン・ウェイ
発行 講談社＋α新書
価格 ８００円（税別）
お薦め度 ☆☆☆☆
医食同源の歴史を持つ中国。その中国のおばあちゃんの知恵を集めたエッセイのような食養生の本。
周の時代、国の役職に「食医」というものがありました。この「食医」とは、食事によって皇帝の健康管理をする重要なものでした。以来３０００年、中国では日々の食事、食材を薬のように大切に扱ってきた歴史があります。それは知恵の宝庫であり、現代にももっともっと活用すべき利点がたくさんあります。
著者のパン・ウェイ氏は、北京で生まれ育った方で、幼少期から大人になるまで、おばあちゃんの食養生の知恵の中で健やかに成長してきたそうです。湖北短期大学を卒業後、ＮＨＫでドキュメンタリー番組の制作に携わり、翻訳・コーディネーターを努め、「中国語会話」（ＮＨＫ）に出演し中国の文化・各地の料理などを紹介し始め、「季節と身体」をテーマに四季に沿った食生活を提唱し、現在は中国家庭料理・薬膳料理・中国茶の教室を主宰しているそうです（以上のプロフィールは、本書と著者の記述を参考にまとめました。）。
本書は、「おばあちゃんの知恵」として、中国人の生活に根付いた生きた知恵を元にしてまとめられた本です。第六章「ひと目でわかる食養生帖」には、各月の旬の食材が、その効用としてまとめられており、ところどころレシピも提示されているので、資料的な実用書にもなりますが、やはり本書を通じて一貫している、おばあちゃんから伝承されてきた“生きた知恵”にこそ、本書の価値があるのではないかと思います。食にまつわる中国のことわざや、中国と日本の生活の違いなども知ることができ、肩肘の張らない気楽な読物としておすすめです。また、各章最後に、章のまとめが箇条書きになっているので、こういったところも便利な一冊です。患者さんなどにもお勧めできると思います。
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『発酵食品礼賛』 小泉武夫著 文春新書
著者 小泉武夫
発行 文春新書
価格 ７２５円
お薦め度 ☆☆☆☆
日本には漬物をはじめ、納豆、鰹節など様々な発酵食品が日常生活に定着しています。日本だけではなく、世界各国に存在する発酵食品を集め、それらが秘めている大いなる力を知ることができる本です。
本書の著者は、テレビや雑誌などでもお馴染みの農学者、発酵学者の小泉武夫氏。小泉武夫氏は、専門の発酵関連の食品だけではなく、食全般に対する造詣が深い方です。
発酵食品は、においや風味などに独特なものが多く、ものによっては好き嫌いも多いかもしれません。しかし発酵食品は、地域や文化、環境による制限から産まれてきたものが多く、そこには、それまで生きてきた人々の生活の知恵が詰まっています。そしてその知恵の宝庫は、栄養面から見ても優秀なものばかりで、まさに至れり尽くせり。
本書では、まず発酵食品が持っている保存、滋養、風味、人に有効な微生物という４つの魅力を紹介した後に、鰹節、納豆、漬物など、お馴染みの発酵食品を含めた１５種類の食品を丹念に紹介しています。さらに、世界各地の伝統的発酵食品や、幻の民族酒などを掲載しています。
発酵食品は、腸内細菌を育てるかっこうの食べ物です。腸内細菌は小腸から大腸にかけて存在するもので、人間の味方になる菌であれば、お互いに恩恵を分けあっている関係です。微妙なバランスによって成り立つ腸内環境ですが、発酵食品を摂ることは、腸内環境を改善することにつながります。東洋医学的に考えれば、小腸は受盛の官と呼び、栄養を摂るための器官です。そして大腸は伝導の腑と呼び、水分の再吸収と大便を作る排泄機能として重要な役割を担っています。この両者を助ける発酵食品を摂るためにも、その効用を知っておくことはとても有効です。患者さんへのアドバイスのためにも一読しておくことをおすすめいたします。
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食に命を懸ける会 著者の小泉武夫氏が名誉会長を務める会
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